8月20日(木)、楓庵さんで。

キノコ雑炊。

こんばちは。バルルートでございます。
さて。今日インスタに上がっていた茄子のぬか漬けを狙って、『楓庵』さんにお邪魔してきました。

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いつも色々教えてくださる、庵主様とのお話の中での情報も交えつつのレポです。

『インスタに上がってのを……。』
と、キノコ雑炊をお願いして。

雑炊よりも先に、話をしていた漬け物が来ました。
キュウリと茄子の浅漬け。それと、お出汁を撮った後の鰹節と昆布の佃煮、それから、茶葉の佃煮。
おぉ、凝ってるなぁ。
お漬け物だけじゃなくて、佃煮まで来るとなると、ちょっとテンション上がっちゃいます(そこで上がるか、って話ですけどね)。
庵主様が浅い浅い…。ッて仰るので、一口。
茄子は確かに浅かったです。でも、漬け物で、決して生ではないと。
キュウリもライトな浅漬けでした。
ぬか漬けとか、漬け物って凄いなって思うのが、やっぱり、漬け始めると、そこからもう『生』ではなくなるって所。
なので、フレッシュな感じは残ってはいるんだけど、漬け物として食べられちゃうと言うのか。

小皿の方に気をとられていると、雑炊がでて来ました。
熱々、やばい……。猫舌なんやって(苦笑)。
ちょっとだけ、『ズイキ』を入れてくださいました。これがまた食感がよくて美味しいの。
まんま一口、そのあと、添えのポン酢で一口。
どっちも美味しい。これはなかなか。

で、雑炊ですわ。
キノコたっぷり、玉子ふわふわ、で、三つ葉でしょ。見た目がキレいっすよね。
キノコは5種類(椎茸、エノキ、エリンギ、シメジ、マイタケ)を、2、3時間干してから、冷凍して、うまみを凝縮させてあるんだとか。
長時間干せばいいのだけど、食感を大事にしたいから、このくらいにしてますと言うことでした。
椎茸とか、めっちゃぷりぷりで美味しかったッすよ~。

せっかくポン酢を出していただいたので、最初は何もかけずに、お出汁の味だけでいただいて。
出汁と、キノコの味とが一緒になるから、美味しくないわけはないんですよねぇ。
確か、昆布とかつおの出汁に、キノコのうまみをくわえると、うまさは倍増どころではなく、めっちゃ美味しくなるんだとか。
イヤ、ホント。これは美味しい。
後半ポン酢を垂らしていただきました。
このポン酢がまた邪魔せんのよ。おいしさを。ちゃんと引き立ててくれるというか。
うん、ありがたい話よ、美味しくてたまらん。

あっという間に完食してしまいました。
ごちそうさまでした。

ズイキの話とか、茶葉の佃煮の話とか、付け加えるときりがなくなっちゃうんで、それはまた今度にします~~。
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